福井県福井市 打ち豆汁
古くから浄土真宗の信仰が強い福井市。食文化にも仏教の影響が残っている。「打ち豆汁」も元は「報恩講（ほうおんこう）」という仏教行事の際に作られていた精進料理だ。「打ち豆」は大豆を石臼でつぶして乾燥させたもので、福井の伝統的な保存食。おふくろの「打ち豆汁」は打ち豆から出るダシが決め手。自家製味噌と沢山の野菜の旨みが凝縮された優しい味だ。
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