新潟県十日町市 身欠きにしん汁
一年の半分近くを雪に閉ざされる十日町市では、厳しい冬を越すための保存食作りが浸透した。春に獲れたわらびやうどは塩漬けや冷凍にして保存し、冬の間大事に食べる。乾燥した身欠きにしんは米のとぎ汁で戻すと、臭みが抜けて柔らかくなる。程よく脂が抜けたにしんと山菜の歯ごたえが味噌によく合う。便利な時代になっても、おふくろの知恵と愛情がたっぷりの身欠きにしん汁は変わらない味だ。
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