新潟県村上市 鮭の粕汁
塩引き鮭で有名な村上市。北風が吹く季節になると、家々の軒先に塩引き鮭が吊るされる様子が風物詩になっている。三面川で獲れた鮭の内臓をきれいに取り除き、身に十分塩を擦り込み一週間ほど干す。低温発酵により旨みを十分に引き出された鮭をふんだんに入れ、そこに昆布ダシと地元の酒造で作られる酒粕を合わせる。寒いときは体が温まる粕汁が一番だ。
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