☆材料　2人分☆
グリーンアスパラ　4本
ホワイトアスパラ　4本
塩　適量
＜A＞
　白ワイン　大1・1／2
　白ワインビネガー　大1・1／2
　オレンジジュース　1カップ
卵黄　1個分
塩　ひとつまみ
オレンジの皮　適量　千切りにしさっと茹でておく

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◇彩りアスパラのオレンジソース
（1）アスパラは下の固い所を切り落として下の部分の皮をピーラーでむく
（2）鍋にAを入れ、1／4の量になるぐらいまで中火で7～8分煮詰め、煮詰まったら、荒熱をとる
（3）ボールに卵黄を入れ、（2）のソースと塩を少しづつ加え、湯せんにかけてもったりするまで混ぜる
　※空気を入れるように、ふわっとさせる
（4）鍋に湯を沸かし、塩、ホワイトアスパラの皮を入れる
　※皮を入れることでお湯にホワイトアスパラの香りを移す
（5）（1）の鍋にホワイトアスパラを入れ2分、次にグリーンアスパラを入れさらに2分茹でる
　※茹で時間は太めのアスパラのものです。
（6）茹であがったアスパラに軽く塩をし、器に盛り、さらに（4）のソースをかけ、オレンジの皮を散らして完成

■POINT　アスパラと卵黄の組み合わせ一緒にとることで、美肌効果がアップ！（アスパラの葉酸とタンパク質を一緒にとることで、健康な肌をつくる）