ゲスト：シソンヌ長谷川忍

料理テーマ：チンゲンサイ料理

千葉県柏市のチンゲンサイ農家で学んだチンゲンサイの知識と
東京新橋のサラリーマンに大人気の町中華「四季煲坊（しきぼうほう）」の郭 文玉（かく ぶんぎょく）さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にチンゲンサイの中華炒めとシュウマイをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞
「オリジナル　チンゲンサイと卵ときくらげの炒め物」

【材料】（約4人分）
チンゲンサイ　2～3株
卵　4個
きくらげ　乾燥20g（水でもどしておく）
豚バラ薄切り肉（3～4cm幅に切る）　200g
にんにく（みじん切り）　1片分
たけのこ（水煮）（短冊切り）　1/2本分
にんじん（短冊切り）　1/2本分
ごま油　適量
ガラスープの素　小さじ1
醤油　大さじ1
オイスターソース　大さじ2
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2+水大さじ1）

【作り方】
（1）チンゲンサイとにんじんをさっとゆで、ザルにあげる。
（2）フライパンにごま油を熱し、溶いた卵を入れて大きく混ぜながら半熟になるまで火を通し、一度取り出す。
（3）フライパンにごま油を足し、豚バラ肉とにんにくを炒め、火が通ったら一度取り出す。
（4）フライパンにたけのこ、にんじん、チンゲンサイを入れてさっと炒め、（3）の肉を戻し入れ、きくらげを炒め合わせ、ガラスープの素、醤油、オイスターソースを加えて味付けする。
（5）（2）の卵を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えて炒め合わせ、とろみをつける。


＜料理長の裏技＞

（1）野菜は炒める前に下ゆでし火を通すことで炒める時間を短縮でき、シャキシャキ食感にすることができる
（2）卵は半熟になるまで軽く炒めたら一度お皿などに取り出し、最後の味付けをする際にフライパンに戻すことで、火の入りすぎを防ぎ、ふわふわな卵にすることができる


「オリジナル　チンゲンサイのシュウマイ」

【材料】（12～15個分）
チンゲンサイ　外葉2～3株分
合いびき肉　300g
ニラ（小口切り）　1/2束分
にんにく（みじん切り）　1片分
生姜（みじん切り）　1片分
塩・粗挽きこしょう　少々
醤油　小さじ1/2
ごま油　小さじ1/2

【作り方】
（1）チンゲンサイは外葉の大きいところを外し、やわらかくなるまでゆでてザルにあげ、しっかり水気をしぼる。
（2）ボウルに合いびき肉、ニラ、にんにく、生姜、塩・こしょう、醤油、ごま油を入れ、よく混ぜる。
（3）チンゲンサイの軸に近い部分に肉だねを適量のせ、葉先に向かってくるくる巻く。
（4）蒸し器に立てて並べ、沸騰した湯の上にセットし、10～15分蒸す。お好みでポン酢やからし醤油などでいただく。