ゲスト：大久保佳代子

料理テーマ：大根料理

千葉県市原市の姉崎蔬菜組合で学んだ大根の知識と
ミシュランガイド東京2018一つ星掲載店「日本料理 鈴なり」の村田 明彦さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考にモツと大根のどて煮と大根のパスタをミキティ流に調理！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞
大久保佳代子 特製「モツと大根のどて煮」

【材料】（約4人分）
豚ホルモン（下処理済み）600g
こんにゃく　2枚
大根　1本
砂糖　大さじ1
生姜（薄切り）20g
青ネギ（小口切り）適量

＜A＞
・水　800ml
・酒　100ml
・赤味噌　大さじ4
・和風だしの素（顆粒）小さじ1
・砂糖　大さじ2
・醤油　大さじ1

【作り方】
（1）大根は皮を剥いて1cm幅の半月切りにし、耐熱容器にのせて砂糖をまぶし、ラップをして600Wの電子レンジで10分加熱する。
（2）鍋にAと大根、生姜を入れて強火にかけ、下処理した豚ホルモンを加え、こんにゃくをちぎり入れ、煮立ったら火を弱め、生姜を取り除いてやわらかくなるまで30分以上煮込む。
（3）器に盛り付け、青ネギをちらす。

＜料理長の裏技＞
（1）大根は煮る前に軽く砂糖をふってレンジで600W10分温めることがオススメ！
　レンジで温めることで大根の細胞組織が壊れ、下茹でと同様、“味が染み込みやすくなる”効果が得られる！


庄司・ミキティ特製「オリジナル 大根のパスタ」

【材料】（約4人分）
スパゲッティ（1.6mm）　320g
大根おろし　1/2本分
塩　適量
ツナ缶　2缶
オリーブオイル　小さじ2
醤油　大さじ1.5
砂糖　大さじ1.5
酢　大さじ1
刻み海苔　適量
大葉（千切り）4枚分

【作り方】
（1）鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを表示通りに茹でて水気を切る。
（2）フライパンにオリーブオイルを熱し、塩をふった大根おろしと水気を切ったツナを炒め、醤油、砂糖、酢を加えてさらに炒める。
（3）（1）を器に盛り付け、（2）をかけ、刻み海苔と大葉をのせる。

＜料理長の裏技＞
（1）大根おろしはおろし方で味が変わる！
　・丸く円を描くようにおろすと甘みが出る
　・前後におろすと辛味が立つ
（2）辛味がある大根おろしには、塩をひとつまみ加えると辛味を抑え甘みが出る



大久保佳代子 特製「ソーセージポテトサラダ」

【材料】（約4人分）
じゃがいも（茹でて皮を剥いたもの）4～5個
ソーセージ　5本
きゅうり　1本
塩・こしょう　各少々
マヨネーズ　大さじ3
ゆで卵　1個

【作り方】
（1）フライパンでソーセージをこんがり焼き、輪切りにする。
（2）きゅうりは薄く輪切りにして、塩（分量外、小さじ1程度）でもんでおく。
（3）じゃがいもはフォークで粗くつぶし、ソーセージと水気を絞ったきゅうり、塩・こしょう、マヨネーズ、粗く刻んだゆで卵を加えて全体を和える。



大久保佳代子 特製「納豆キャベツ」

【材料】（作りやすい分量）
納豆　1パック
千切りキャベツ　1/2パック
卵黄　1個
めんつゆ　小さじ1
白すりごま　小さじ1
ごま油　小さじ1

【作り方】
（1）納豆を軽く混ぜてから付属のタレとからしを加えさらに混ぜる。
（2）千切りキャベツ、（1）の納豆、卵黄、めんつゆ、白すりごま、ごま油を加えて全体を混ぜる。