ゲスト：ロバート 秋山竜次

料理テーマ：秋山家の朝食

ホテルミュッセ銀座名鉄内「銀座朝食ラボ」の総料理長・角田 博史さんが教える“今晩すぐマネできる裏技”を参考に味噌汁をミキティ流に調理！
明日の朝御飯の参考にぜひ！


＜レシピ＞

ロバート秋山竜次 特製「オリジナル 味噌汁」

【材料】（約6人分）
水　600ml
だしパック　1～2袋
えのき（みじん切り）　1パック
しめじ（みじん切り）　1パック
鶏ひき肉　60g
長ネギ（半分は斜め切り、半分は半月小口切り）　1本分
なめこ　1パック
絹豆腐（1～2cm角）　150g
油揚げ（短冊切り）　1枚分
白味噌　大さじ4
醤油　小さじ2
バター　5g
酒　小さじ1
赤味噌　小さじ1
大根おろし　100g
長ネギ（みじん切り）適量

【作り方】
（1）鍋に水、だしパックを入れて火にかけ、えのき、しめじ、鶏ひき肉を入れる。
（2）沸騰後しばらく煮たらだしパックを取り出し、アクを取り除きながら、長ネギ、なめこ、白味噌、醤油、バター、絹豆腐を加えて煮る。
（3）大根おろし、油揚げを加え、酒、赤味噌などで味をととのえる。
（4）器に盛り付け、長ネギのみじん切りをちらす。
※お好みでプレーンヨーグルトをプラスする。

＜料理長の裏技＞
（1）完成した味噌汁にプレーンヨーグルトをスプーン1杯加えることで、
　発酵食品である味噌との相乗効果で旨みとコクが増し上品な味わいになる



「鮭の塩焼き」

【材料】（約4人分）
生鮭　2切れ
塩　少々
鮭ハラミ　2切れ

【作り方】
（1）アルミホイルに生鮭を置いて塩をふり、その上に鮭ハラミをのせ、アルミホイルで全体を包む。
（2）フライパンに入れて中火にかけ、蓋をして火が通るまで10分ほど焼く。
（3）皮や骨を取り除きながら、食べやすくほぐす。

＜料理長の裏技＞
（1）切り身の鮭の上にハラミをのせアルミホイルで包みフライパンで焼くことがオススメ！
　下の切り身にハラミの脂が回って程よい脂加減になるのに加え、蒸されることで身がホクホクになる！

※2026年3月21日（土）放送で紹介した
1960年創業・大塚「おにぎり ぼんご」の女将・右近 由美子さんが教える裏技です



「ベーコンエッグ」

【材料】（約3人分）
スライスベーコン　3枚
卵　3個
オリーブオイル　大さじ1/2

【作り方】
（1）フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスベーコンを焼き、卵を割り入れて蓋をし、お好みの焼き加減になるまで焼く。
※プチトマト、しらすを添えて盛り付け、お好みで醤油、マヨネーズをプラスする。



ロバート秋山竜次 特製「絶品卵かけご飯」

【材料】（約1人分）
あたたかいごはん　茶碗1杯分
卵黄　1個
カルピスバター　5g
海苔の佃煮　小さじ1/2
長ネギ（みじん切り） 適量
こしょう　少々

【作り方】
（1）ごはんに卵黄、カルピスバターを混ぜる。
（2）（1）に海苔の佃煮をのせ、長ネギをちらし、こしょうをふる。