ゲスト：田村淳

料理テーマ：田村淳の思い出の料理

田村淳が人生を懸けた究極のカルボナーラと
田村淳が旅行先で一目惚れした中軽井沢のお店「Brunch cafe LAPIN」のマスター・長橋 幸也さん直伝の簡単本格とりスープのレシピを公開！
今夜の晩御飯の参考にぜひ！

＜レシピ＞

田村淳　特製「ニラボナーラ」

【材料】（2～3人分）
スパゲッティ（1.6mm） 200g
昆布　1枚
塩　適量
自家製ベーコン　100g
ニラ　1/2束
にんにく　1片
オリーブオイル　大さじ1
卵　2個
生クリーム　50ml
粉チーズ　大さじ2
ハードタイプチーズ（パルミジャーノ・レッジャーノなど）　適量

【作り方】
（1）スパゲッティは、塩と昆布を加えた湯で表示通り茹でる。
（2）ベーコンは短冊切り、ニラは4～5cm長さに切り、にんにくはみじん切りにする。
（3）フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、香りが立ったらベーコン、ニラを加えて炒め合わせ、ボウルに取り出す。
（4）（3）のボウルに卵（黄身+白身少し）、生クリーム、粉チーズを加えて混ぜ、茹で上がったスパゲッティの水気を切って絡め、茹で汁で味と濃度を調整する。
（5）器に盛り付け、ハードタイプチーズを削る。
（お好みでコラトゥーラ（イタリアの魚醤）をかけていただく。）


Brunch cafe LAPIN 長橋幸也シェフ直伝「簡単本格とりスープ」

【材料】（3～4人分）
鶏むねひき肉　1パック（300g）
大根　1/5本
にんじん　1本
ごぼう　1本
白だし　50ml
みりん　50ml
酒　50ml
水　500～600ml（具材が浸る程度）

【作り方】
（1）鍋に鶏むねひき肉、水を入れて菜ばしでほぐす。
（2）大根、にんじん、ごぼうを一口大の乱切りにし、（1）の鍋に加え、白だし、みりん、酒を入れて火にかける。（水の量は具材が浸るよう調整）
（3）アクが出たら取り、蓋をして20分ほど野菜がやわらかくなるまで煮る。