あつあつﾎﾞﾝｼﾞｭｰﾙ
[#131〜#135]
#135:｢ﾁｰｽﾞ農家のお楽しみ｣ ｺﾙﾃｨ
■ｺﾙｼｶでは山羊や羊の乳で作るﾁｰｽﾞが主流である｡その中で､ﾁｰｽﾞ農家では自分達の為に作る自家製の特別なﾁｰｽﾞがあった｡妊娠中の羊から取れるﾐﾙｸで作ったﾁｰｽﾞを半年以上熟成させて作るｶｼﾞｮ･ｳﾞｪｯｷｮである｡ｶｼﾞｮ･ｳﾞｪｯｷｮとはｺﾙｼｶ語で｢古いﾁｰｽﾞ｣という意味｡その味わいは濃厚で､ﾁｰｽﾞ農家の人々だけのお楽しみなのである｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
    • #134:｢古の主食｣ ｶﾝﾋﾟｽ
    ■島の中央に山岳地帯が連なるｺﾙｼｶ島は平地が少なく土地が貧しかったため､小麦の栽培が難しかった｡そこで昔から主食とされてきたのが｢栗｣｡栗を乾燥させ皮を剥き､すり潰して粉にして様々な料理を作ってきた｡それが今でも受け継がれ､栗粉を使ったｸｯｷｰやｸﾚｰﾌﾟなどが作られている｡その中でも栗粉を練っただけのﾌﾟﾚﾝﾀﾞはｺﾙｼｶの人々の一番好きな料理である｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾌﾟﾚﾝﾀﾞ

    • #133:｢黄金のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ｣ ﾁｪﾙﾋﾞｵｰﾆ
    ■ｺﾙｼｶ島では今､ｵﾘｰﾌﾞの収穫の真っ最中｡地中海に面した急斜面のｵﾘｰﾌﾞ畑では完熟の黒々としたｵﾘｰﾌﾞの実を自然に実が落ちるのを待って収穫する｡その完熟したｵﾘｰﾌﾞだけで作られたｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙは更に熟成させることにより黄金色に輝き､その味はとても甘くﾏｲﾙﾄﾞ｡ｺﾙｼｶの人々が昔から好んできた優しい味なのである｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｱ･ﾊﾟﾙﾏｰﾀﾞ･ｱｩ･ﾌｫﾙﾇ

    • #132:｢港町の冒険王｣ ｶﾙﾋﾞ
    ■ｺﾙｼｶ島の北部に位置し､夏には地中海のﾘｿﾞｰﾄ地として多くの人々が訪れる町･ｶﾙﾋﾞ｡この町には､かの有名な冒険家･ｺﾛﾝﾌﾞｽが生まれたという話が残っており､町には彼が生まれたといわれる生家の跡が残っている｡そして､ｺﾛﾝﾌﾞｽの航海日誌にはこの地方の方言｢ﾄﾆｰﾉ｣という言葉が載っていた｡ﾄﾆｰﾉとはｶﾂｵのこと｡町のﾚｽﾄﾗﾝでそのｶﾂｵを使った料理を紹介｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｱ･ﾄﾆｰﾅ･ﾃﾞｨ･ﾏﾘﾅｰﾘ

    • #131:｢ﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞ｣ ｷﾞｿﾞﾅｯﾁｬ
    ■ﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞは1番目に作られたﾁｰｽﾞの残り汁で作られた2番煎じのﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞ｡しかし栄養価は高く､貧しかった時代に作り出されたｺﾙｼｶの無くてはならないﾁｰｽﾞであり､A.O.C.の称号を得ている｡さっぱりとしたその味で料理やお菓子と数え切れないほどのﾚｼﾋﾟがある｡そのﾌﾗﾝｽ本土ではなかなか味わう事のできないﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞを使った料理を紹介｡
  • ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞ
  • ﾚｼﾋﾟ:ｶﾈﾛﾆ･ｲﾝｸ･ｳ･ﾌﾞﾛｯﾁｭ
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