#131 ｽﾀｯﾌからのﾒｯｾｰｼﾞ
■ｺﾙｼｶ島は､地中海に浮かぶ島の中でｼﾁﾘｱ島､ｻﾙﾃﾞｰﾆｬ島に次ぐ3番目に大きな島です｡しかし､そこは､広い平野の部分はほとんど無く､島の中に2000ﾒｰﾄﾙ級の山が聳える山がちの島｡昔から､険しい山が広がる内陸部で生活をしてきたｺﾙｼｶの人達は､山の急斜面など､厳しい環境の中でも生きる山羊や､牧草を追い求めて何処までも移動する事の出来る羊と共に､自分達の暮らしを守ってきたのです｡ですから､山羊や羊のﾐﾙｸで作るﾁｰｽﾞは､昔から島の人達にとって貴重な食材でした｡そして､そんな習慣が今でも受け継がれていると実感したのは､取材中のとある夜､ｺﾙｼｶ在住のｽﾀｯﾌと食事をしている時の出来事だったのです｡それまで前菜やら肉料理やらｻﾗﾀﾞやらを一通り食べていて､食事を終わるのを待たずに､既に｢今日は､もうお腹が一杯だ｣｢今夜はﾃﾞｻﾞｰﾄを食べるのはやめにしよう｣と皆で話していました｡ところが､ﾒｲﾝの食事が終わり､店の人がﾁｰｽﾞを持って現れると､それまで｢もう満腹だ｣と言っていたｺﾙｼｶｽﾀｯﾌのお腹が大復活｡何種類か出されるﾁｰｽﾞの中から自分の好きなものを取り分けて､ﾊﾟﾝやﾜｲﾝと一緒にﾁｰｽﾞを食べ出したのです｡そして､満腹の状態でこの様子を見ていた私は､｢さっきまでお腹いっぱいだと言っていたのに…｣と驚きながらも､この島の人達は本当に､｢ﾁｰｽﾞだけは別腹なんだな｣と納得させられてしまったのです｡思えば､やはりﾌﾗﾝｽ本土でも食後には同じようにﾁｰｽﾞが出されるのですが､その時は､食べるといっても少しだけつまむ程度｡口直し?に味わえれば満足するというように私には見えました｡中には､私達と同じように､お腹が一杯だからﾁｰｽﾞは食べないという人も当然います｡それなのに､ｺﾙｼｶの人達といえば､私が見る限りでは､断る人はほとんどいず､それこそﾁｰｽﾞだけではなく､わざわざﾊﾟﾝもお代わりして美味しそうに食事の仕上げをしているのです｡そんな食事風景に取材中ずっと付き合っていくうちに､いつのまにか私も｢夕食後の締めはﾁｰｽﾞを食べて…｣となってしまったくらい､そのﾁｰｽﾞ好き振りはかなりのものでした｡
さて､そんなﾁｰｽﾞ好きばかりが住んでいるｺﾙｼｶ島で､様々な料理に使われているﾁｰｽﾞ｡それが､今回紹介したﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞです｡これは､食事の後などに食べるﾁｰｽﾞを一度作った後､その残り汁にﾐﾙｸと塩を入れ､再び煮詰めて作る2番煎じのﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞです｡残り汁を､再び煮詰めて作ることから､昔は､貧乏人の栄養源として食べられていた事もあったそうです｡ところが今では､ﾌﾗﾝｽのﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞの中で唯一AOCという品質にも合格し､島の人のﾁｰｽﾞ好きなお腹を満足させるようにまでなっています｡その味は､ﾐﾙｸの甘さがほんのり残り､さっぱりとしていて､比較的香りが強く濃厚な味わいがするものが多いｺﾙｼｶのﾁｰｽﾞの中では､食べやすいという印象を受けました｡ある資料には､このﾁｰｽﾞを｢ﾌﾛﾏｰｼﾞｭ･ｺﾙｽ(ｺﾙｼｶを代表するﾁｰｽﾞ)｣と呼ばれていると書かれているほど､この島にはなくてはならない存在で､このﾁｰｽﾞを､物々交換をする際の貨幣の代わりにしていた時代もあったということですから､その存在価値はかなりのものです｡残念ながら､そんなに大量に作られるものではなく､日持ちもしないため､ｺﾙｼｶ島以外では滅多に手に入れることが出来ないﾁｰｽﾞでもありますが､逆に言えば､ｺﾙｼｶに行きさえすれば､どこに行っても食べられるﾁｰｽﾞ｡機会があったら､あの味を試してみるのはいかがでしょう｡ちなみに､私の個人的な好みでいえば､このﾌﾞﾛｯﾁｭﾁｰｽﾞに果実のｼﾞｬﾑを混ぜて食べるのと､ｱｸｱﾋﾞｯﾃという名のｱﾙｺｰﾙ度数の高い食後酒と砂糖を混ぜて食べるのが結構お気に入りとなりました｡勿論､そのままﾊﾟﾝと一緒に食べても美味しいですよ｡
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