小麦の産地として有名な登米市の名物「油麩」。小麦粉のタンパク質成分のグルテンを油で揚げて作ったもので、小さいフランスパンのような形をしている。かつては肉の代わりの貴重なタンパク源だった。おふくろは自家製の野菜をたっぷり入れた汁に、輪切りにした油麩と小麦粉を練って作った「はっと」を手際よく薄く延ばしてちぎり入れる。薄口だが野菜と油麩のうまみが染み出た「油麩はっと」がおふくろの味だ。