房総半島周辺の漁師料理として有名な「なめろう」。山に仕事へ行くときにも弁当のおかずとして重宝していたというのが、このなめろうを油で揚げた「揚げさんが」。魚を細かくたたいたなめろうに、パン粉やマヨネーズを入れてふんわりと揚げるのがおふくろ流。パクパクと食べられて子どもから大人まで愛される逸品だ。