津軽の家庭料理に欠かせない“肉汁”。具材はその日、手に入ったもので良い。この日おふくろが作ってくれたのは、豚肉、舞茸、ネギ、糸こんにゃく、さらに今が旬の根曲がり竹やミズと具沢山の一杯。たっぷりの具材から出るダシを醤油ベースの味つけでまとめあげれば、ご飯のおかず、酒のつまみにも最高だ。