古くは江戸時代から石の産業が栄えた小豆島で、丁場と呼ばれる石切場で働く石工たちに振る舞われたのが“石切り寿司”。寿司の型につめた酢飯に、卵・鯛・穴子など色とりどりの具材を乗せ石で一晩寝かせる。持ち運びやすく、日持ちもして腹持ちもいいというこの寿司は、島のおふくろの優しさ詰まった一杯だ。