瀬戸内海に浮かぶ淡路島は、海の幸に恵まれた旨いもんの宝庫。中でも夏に食卓を飾ることが多いのは、アジ。俵型に握ったすし飯の上に、手開きして酢でしめた鯵を、ほおかぶりをするようにかぶせることからこの名がついたという。代々島のおふくろが伝えてきた味は、酢飯にアジの旨味が染み渡って最高。