我が町特有の赤土で栽培されたじゃがいも“まるきっちゃん”は100年の歴史を誇る。緻密で弾力があり、甘みがあるのが特徴。これを使って、おふくろ達は「健康になれるコロッケ」を作ろうと考えた。人参、玉ねぎ等の定番の野菜の他に、ブロッコリー、水菜、グリーンピース等細かく刻んだ野菜が沢山入る。外はカリッと、中はクリーミーな味わいで子供達の大好物だ。