妙高市は、昼夜の温度差や清らかな冷水に恵まれ、江戸時代から蕎麦どころとして知られてきた。乾麺を少しかために茹でてから、さらに蒸して頂く“蕎麦蒸し”は、蕎麦本来の風味とモチモチの食感が楽しめる逸品。この日おふくろが作ってくれたのは、エビを蕎麦で巻いてこだわりのつゆと蒸した熱々の一杯。