越後の上杉謙信と甲斐の武田信玄の戦いで、地元民が謙信の勝利を願って、兵に振る舞ったのが始まりと言われる。謙信寿司や勝負飯とも呼ばれ、冠婚葬祭や盆正月には欠かせないし、勝負事の前に振舞われることもある。具材は家庭で様々だが、大根の味噌漬けとくるみは欠かせない。酢飯との相性も抜群だ。