「あけび」といえば綺麗な紫の実を想像する人も多いが、東根市では山の自然な白や灰色っぽいものを食べることが多い。種の周りの白く甘い部分ではなく、少し苦い皮の部分を食べるのもこの地方の特徴。丁寧にアク抜きしたあけびの皮に、鶏ひき肉、きのこ、胡桃、ごぼうを入れた肉味噌を詰め蒸し焼きにする。甘めに仕上げれば、酒のつまみにも最適な秋の一皿だ。