石川県の空の玄関口である小松市。この町のソウルフードが「塩やきそば」だ。約60年前に一軒の中華料理の店主が、中国の炒めそば・チャーメンからヒントを得て誕生させた一杯。地元の製麺所で作られる太麺と野菜に塩ベースのスープを入れて豪快に炒める。モチモチした食感がクセになり何杯でも食べられそうだ。