この町の「たまごとじ」の主役は「凍みこんにゃく」。茨城県北部は昔からこんにゃく作りが盛んだ。寒暖差をいかして製造する「凍みこんにゃく」は普通のこんにゃくとはまた違った味わい。油揚げのようなスポンジ状で、汁をたっぷり吸ってくれる。凍みこんにゃくに卵液をからめてすまし汁にした「たまごとじ」は素朴ながらも独特な食感がたまらない一杯だ。