標高750mにある長野県・須賀川地区。昔からあまりお米がとれずそばの栽培が盛んに行われてきた。そんな須賀川でおふくろが作る自慢のそばが「須賀川のそばぎり」。山ごぼうの葉の繊維「オヤマボクチ」をつなぎとして使うのが特徴の一品だ。これを使うとコシが強く、歯ごたえ抜群のそばに仕上がる。この地方に来たらどうしても食べたくなる一杯だ。