この料理の特徴は麺にあり。幅の広い生めんを茹でずに煮込むことで、とろみが出て味が染み込みやすくなる。つゆは昆布・鰹節・サバ節の三段構えで丹念に取ったダシに、畑で採れた新鮮な野菜をたっぷり入れて、醤油でシンプルに味つけるのがおふくろ流。栄養満点だから、暑い夏にツルツルといくもよし。冬にほっこり温まるもよしの万能食。