雄大な瀬戸内海をのぞむ町、広島県福山市は鞆の浦を中心に昔から良質な鯛がよくとれる。下味をつけた鯛の刺身に出汁をかけて食べる「鯛茶漬け」は新鮮な鯛がとれる町だからこその料理。あったかいご飯に、味のしみた刺身をのせてそのまま食べてもよし、熱々の鯛のアラの出汁をかけて、鯛にすこし火が入った状態で食べるのもまた格別だ。