冬は雪にすっぽりと包まれる鬼無里（きなさ）地区。昔から夏や秋に採れた野菜を、庭や軒先に干し、冬の保存食としてきた。今回は“干葉（ひば）”と呼ばれる野沢菜の乾燥野菜を使って「おこうがけ」を作ってくれたおふくろ。“おこう”とは味噌汁の具のことで、茹でた蕎麦に温かい味噌汁をかけて食べる料理のこと。先人の知恵に学んだ冬を乗り切る一杯だ。