水の街として知られる潮来市では、「まこも」と呼ばれる植物が生い茂り、茎の部分は、貴重な食材として愛されている。1年に1度だけ、しかもごく短い期間しか収穫されないそうだ。どんな料理にも合い、シャキシャキと優しい食感を愛するおふくろが作る一杯は「まこものすまし汁」。昆布ダシに醤油・みりん・酒、最後に塩を入れたシンプルな味付けがまこもにはよく合う。