「卓袱うどん」と呼ばれるうどんは全国に数多くあるが、京都の「卓袱うどん」は椎茸と湯葉が入った上品な味わい。ダシが命の京料理と同様、うどんもやはりダシにこだわる。おふくろもかつお節で1時間、利尻昆布で1時間ダシをとるなどかなりのこだわり様だ。