八幡芋は、甲斐市の八幡地区で栽培されている里芋。八幡地区では、川の氾濫によって堆積した肥沃な砂質土壌のおかげで、良質な里芋が作られてきた。八幡芋は白くてきめ細かく、粘りが強くて独特の風味がある。何の料理にも合うが、おふくろのお勧めは汁物。とろとろの口触りに味噌の風味がたまらない。