霞ヶ浦の代表的な魚のひとつ“しらうお”。淡白ながら甘味と程よい苦味を持ち、佃煮やお吸い物に天ぷらと料理を選ばない万能魚。その旨味を生かすためにおふくろが選んだダシは、椎茸の戻し汁。具材はにんじんと三つ葉と彩りも鮮やかで、ダシに使った椎茸も大切に具材として使う。料理上手なおふくろの趣向がつまった一杯だ。