うどんと野菜を一緒に煮込んだ“にごみうどん”。煮込むが訛って“にごみ”だという。米よりも麦が多く作られた地域で、日常食として暮らしを支えてきた。ネギ・大根・にんじんといった季節の野菜やきのこなど、具材はなんでもいいそうだ。地粉の香り豊かなうどんを生のまま煮込むから、程よいとろみに旨味が絡む。栄養満点の一杯だ。