タコの産地として有名な明石市では、明石ダコを天日干しにした「干しダコ」が作られている。干すことで旨味が凝縮され、生のタコとはまた違った味わい、歯ごたえが生まれる。この干しダコを使う「タコ飯」は、今も昔も地元で愛されている郷土料理。7月初旬の半夏生（はんげしょう）の時期にタコを食べる習慣が今も残る明石では、この一杯が欠かせない。