京都府の日本海側、丹後地方と言えば美しい海と山が広がる風光明媚な場所。季節を問わず、日本海の海にもまれた美味しい魚が獲れるが、春から初夏にかけては「あご」と呼ばれるトビウオが旬。淡泊な「あご」は、すり身状にして団子汁として食べるのが最適。捌いたあとに残る骨や頭でとったダシも絶品で、まさに「あご」を食べ尽くす一杯だ。