“富山湾の宝石”と称される白えび。富山湾の限られた地域でしか漁獲されない貴重な逸品だ。水揚げ直後は透き通るように透明だが、熱を通すと赤ではなく白い身になるのが特徴。おふくろは新鮮な白えびで具沢山の味噌汁を作ってくれた。白えびは、甘みがあり濃厚なダシが出る。小さいながらも大きな存在感のある一杯だ。