伊豆の穏やかな気候が育んだのは、椎茸栽培の文化。始まりは江戸時代と言われ、伊豆の茸師（なばし）たちが栽培を全国に指導したとも言われている。「収穫が楽しい」とおふくろは笑うが、原木栽培は、急な勾配の続く山道を何回も往復する重労働で、収穫はもちろん全て手作業。その分、肉厚で香り高い椎茸が味わえる。味噌汁・バター焼き・炊き込みご飯とどんな料理にももってこい。