豊かな漁場を有する熱海市の美味の一つが金目鯛。この日おふくろは、行きつけの鮮魚店で、脂ののった金目鯛を仕入れた。釣り好きの息子が手早くさばいたら、おふくろの出番。さっと湯通しした金目鯛を、昆布と椎茸のダシの中へ。魚の風味を邪魔しない白味噌を2種類と、隠し味の豆板醤で仕立てれば、出来上がり。ほくほくの身が味わえる贅沢な一杯だ。