酒どころの町に伝わるのは、酒蔵の杜氏たちが“まかない”として食べていたという鍋。新酒ができる寒い季節には、食材も豊富。じゃがいも・にんじんなどの根菜類に、極めつけはブリ・鯛・カキなどの海の幸。これをまとめるのが新酒を絞った後にできる酒粕。杜氏たちの“味利き”に差し支えないようにと、味つけは塩だけ。体を芯から温める、冬の醍醐味だ。