日本海に面し、豊かな漁場を誇る境港市。この時期の主役は脂ののった“うるめいわし”。「身が柔らかいので団子に最適」と手早く腕を振るうのは、港で働くおふくろ。さばいたイワシを包丁でたたいたら、生姜とみそをたっぷりと混ぜる。こうして魚臭さがなくなれば、魚嫌いな人でも食べられるとおふくろは言う。イワシのダシが、ふわふわの団子から染み出る一杯の完成だ。