広島市内でも意外に知られていないのが、ホルモン文化。その食べ方は、天ぷら・味噌あえ・おでんなど様々だが、おふくろの店で一番人気を誇るのは“田楽うどん”。昆布ダシでじっくりと煮たホルモンを塩で味つけし、それをうどんにぶっかけて熱々を頂く。仕入れたホルモンを丁寧に仕込むため、臭みもなく、旨みがよく引き出されている。おふくろ熟練の技が光る一杯だ。