放牧や酪農が盛んな蒜山地区は、昔から「ひるぜん焼そば」が有名。具材はキャベツと鶏肉のみで、味付けに味噌ダレを使うのが特徴。寒暖差のある蒜山地区では、高原キャベツもまた名高く、おふくろの味噌ダレは、たっぷりの野菜や果物を煮込んで作る、ピリッと辛い味噌ダレ。毎日食べても飽きがこないほど、一度食べたらクセになる一杯だ。