豊かな漁場として名高い平戸市。今回おふくろはブリを使って「ぶえん寿司」をこしらえてくれた。生魚つまり刺身のことを“ぶえん”と呼ぶそうだ。生のブリをお酢でしめ、熱いご飯に混ぜ合わせながら魚に熱を通すという。“酢じめ”にするのは日持ちさせるためだと、おふくろは教えてくれた。平戸に伝わる知恵と愛情がたっぷり詰まった一杯だ。