つゆは少なめに、根菜などの具をたっぷり入れる会津若松の郷土料理。会津塗りの平たいお椀でいただく。ダシを「ホタテの貝柱」でとるのは内陸の会津若松ならでは。おふくろは一工夫して、貝柱を鍋に入れる前に蒸すという。フワッとソフトになっておいしくなるそうだ。