穏やかな内海で漁業が盛んに行われる能登町。この町で郷土料理を学ぶ集まりに参加するおふくろが用意してくれたのは、新鮮なアジを使った“すり身のおつゆ”。丹念に力を込めてすったすり身のおつゆは、祭りや祝い事の際に振舞われることも多いという。口に運べばふわっふわの食感と共にアジの旨みが広がる、あったかいおふくろの味だ。