飛騨・奥美濃地方に伝わる郷土料理「鶏ちゃん」は、味噌やしょうゆがベースのタレに漬け込んだ鶏肉を、キャベツなど好みの野菜と焼いたシンプルな一杯。忙しい時、急な来客のとき、「鶏ちゃん」は最高の助っ人だ。3代続く“鶏ちゃん工場”に嫁いだおふくろ曰く、「蓋をしてちょっと蒸し焼きにする」のがコツだそう。ふわふわの鶏肉に、甘辛い味付けでご飯がよく進む。