日本最大の湖「琵琶湖」に生息する「びわます」。身は美しいサーモンピンクをしていて、どんな料理にしても美味いと言われる、琵琶湖の宝。この日、おふくろが振舞ってくれたのは、産卵前、少し脂の落ちた「びわます」を最も楽しめると言う炊き込みご飯。「びわます」の煮汁と、ほぐした身を一緒に炊き込めば、優しい香りとコクのある一杯が味わえる。