夏に旬を迎える江戸前の幸といえば、穴子。細長い体に点々とある模様が「棒はかり」に似ていることから「はかりめ」と呼ばれ親しまれてきた。東京湾で育った「はかりめ」は、荒海で揉まれて育ったものに比べて、身が繊細で柔らかく、味は上品であっさりだ。腕一本で店を立ち上げたおふくろの「はかりめ丼」は、10時間煮詰めて作る秘伝のタレがきいた極上の一杯だ。