鹿児島県ではへちまを「にゅうめん」に入れて食べる家庭も多い。へちまは青臭いが、煮るとかつお節やキノコのうま味と混じっておいしくなるという。ミネラルが豊富で美容にいいからと、嫁も喜んで食べるそうだ。「お母さんのそうめんが一番おいしい」と嫁は言うそうだが、「本当かな～？？」とおふくろは笑って話してくれた。