長い冬を過ごす庄内平野でも、限られた季節にしか出荷されない“雪中軟白ネギ”。雪に覆われたビニールハウスの冷たい土の中で育つから、甘みが増すという。採れたてをそのまま食べられるほどに甘くて柔らかいため、調理はさっと火を通すだけ。昆布とかつお節のダシで踊るネギはさらに甘みを増す。シャキシャキの食感で、いくらでも食べられる一杯だ。