塩鮭を意味する“ぼだっこ”は、雪深い横手市において、貴重なタンパク源として食べ継がれてきた。食べ物を保存する方法が多種多様になった今も、食卓には欠かせない。特に、冬場に好んで食されるのは、“ぼだっこ”を野菜と共に煮て、味噌で仕立て、そこに酒粕をといた汁。酒粕のまろやかさと、塩っ気がいい塩梅で、体を内側から温めてくれる一杯だ。