かやぶきの里として知られる美山町では、四季折々の山の恵みが食べ継がれてきた。寒さの厳しい冬には、脂の乗った“ぼたん（猪肉）”が旨い。父親も猟師だったというおふくろは、山椒の実をふんだんに使ったピリ辛の鍋を作ってくれた。山椒に手製の味噌が肉の臭みを消し、旨味を引き出す。囲炉裏を囲んで熱々を頂く、贅沢な一杯だ。