その昔、日本海であがった魚は貴重な保存食として、干物として京都市内へ運ばれてきた。年越しで食される“にしん蕎麦”は干したニシン（身欠きニシン）を甘辛く炊いて蕎麦にのせたもの。米のとぎ汁に1日以上浸して、柔らかく戻したニシンを、さらに3日以上かけてコトコトと煮るからホロホロと舌触りが良い。おふくろの手間ひま愛情つまった一杯だ。